The present invention relates to soybean chocolate using roasted soybean and a method of preparing the same. More specifically, provided is a method configured to identify a specific wavelength range of an infrared ray that is absorbed the highest to soybeans, and dry the inside of the soybeans softly and evenly under optimal conditions that emit the wavelength most strongly, thereby enabling to easily intake nutrients. In addition, it is possible to further improve an effect of sterilizing microorganisms in the soybeans by using the specific infrared ray that the soybeans absorb. It is possible to provide an optimal method of immersing, softening, roasting cooling, and preparing chocolate and coating with the chocolate. Accordingly, the inside of soybean chocolate is soft while an external surface is crispy, an unique unpleasant feeling of the soybeans is reduced, and a feeling of foreign matter felt when biting the soybean chocolate is reduced, thereby increasing the overall taste and flavor of the chocolate.본 발명은 로스팅 콩을 이용한 콩 초콜릿 및 이의 제조 방법에 관한 것으로, 구체적으로는 콩에 가장 높게 흡수되는 적외선 특정 파장범위를 알아내어 그 파장을 가장 강하게 방출하는 최적의 조건에서 콩 내부를 부드럽고 균일하게 건조시켜 영양분의 섭취가 용이한 방법을 제공한다. 또한, 콩이 흡수하는 특정 적외선 파장을 이용하여 콩 내부의 미생물 살균효과를 더 효율적으로 증진시키며, 콩의 맛과 향미 등 기호성을 증진시키기 위한 최적의 침지, 연화, 로스팅, 냉각, 초콜릿 제조 및 코팅방법을 제공하여 내부는 부드럽고 겉표면은 바삭하며 콩 특유의 불쾌치가 줄어들고 초콜릿을 씹을 때 이물감이 줄어들어 전체적인 식미감이 상승된 로스팅 콩을 이용한 콩 초콜릿을 제공한다.
