一种蓝莓色素调味品
- 专利权人:
- 长沙湘资生物科技有限公司
- 发明人:
- 向华,唐忠海
- 申请号：
- CN201610362036.3
- 公开号：
- CN106036379A
- 申请日:
- 2016.05.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种蓝莓色素调味品，将蒸煮至熟的黄豆搅碎，加水磨浆，直接添加毛霉进行发酵，达到缩短黄豆前发酵的周期，通过控制毛霉的生长，加入蓝莓色素进行再次发酵，获得蓝莓色素调味品。采用蓝莓色素参与发酵，能有效调节蓝莓色素产品的口感，避免蓝莓原果直接添加制作产品时所产生的酸味及生涩等不良风味及口感，还可避免因蔬菜水果直接添加造成口感粗糙的现象，同时最大限度的保留了蓝莓的功效成分。该产品将黄豆蒸熟磨桨后与蓝莓色素进行发酵，有效的避免了在豆制品中直接添加蔬菜或水果等进行发酵时，易发生褐变的现象，使终产品赋予紫红色的色泽。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
