一种蓝莓果酱调味品
- 专利权人:
- 湖南省星城明月生态农业科技发展有限公司
- 发明人:
- 朱和英,张伟波
- 申请号：
- CN201610355517.1
- 公开号：
- CN105901525A
- 申请日:
- 2016.05.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种蓝莓果酱调味品，蒸煮至熟的黄豆搅碎，加水磨浆，直接添加毛霉孢子悬浊液进行发酵，达到缩短黄豆前发酵的周期，通过控制毛霉的生长，加入灭菌后蓝莓果渣和调味剂进行再次发酵，发酵结束后再加入蓝莓色素，即可。通过将蓝莓色素先提取后添加的方式，保证蓝莓色素不被微生物快速氧化破坏，同时有效避免蓝莓鲜果的涩味问题，改善了产品的色泽。在蓝莓果渣与黄豆酱发酵的过程中，利用毛霉孢子液进行快速发酵的同时，随着蛋白质的不断分解产生的小肽物质，与蓝莓提取后果渣中尚未被提取出色素相结合，形成蓝莓色素肽，使得小肽物质相对稳定，最大程度的保留了小肽物质，有利于人体吸收。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
