To provide a method of producing edible tea leaves hygienically desirable and excellent in appearance.SOLUTION: A method of producing edible tea leaves of this invention includes processing of causing a difference in movement velocity between tea leaves and a solvent by causing one of the tea leaves and the solvent or both to move in a state where raw tea leaves are infused in the solvent, that is, processing of passing the leaves in hot water. The method can not only efficiently remove dirt and bacteria adhering to surfaces of the tea leaves even in short-time processing so that hygienic aspects as edible tea leaves are secured, but also obtain effects capable of adjusting the edible tea leaves to an optimum flavor by selectively removing caffeine from the tea leaves.SELECTED DRAWING: None【課題】衛生面で好ましく且つ外観に優れた食用茶葉の製造方法を提案する。【解決手段】生茶葉を溶媒中に浸漬した状態で、茶葉又は溶媒のいずれか又は両方を運動させることにより両者の運動速度に差を生じさせる処理、すなわち、湯がき処理を実施して食用茶葉を製造することにより、短時間の処理によっても効率的に茶葉表面の汚れや微生物を除去することができ食用茶葉としての衛生面を担保することができるばかりか、茶葉からカフェインを選択的に除去することにより、食用茶葉に最適な香味に調整する効果も得ることができる。【選択図】なし
