To provide a production method of tea capable of removing efficiently a scorched part, especially, a scorched part having a large area, while maintaining a normal yield of tea, even when adopting a parching method other than a roast and roll method.SOLUTION: In a production method of tea, after performing a heating process for adjusting a moisture content in tea leaves to 50-70%(W.B.) by heating, a scorched part separation processing for separating a scorched part from a normal part by applying force to tea leaves is performed, and then a scorched part removal processing for removing the scorched part is performed.SELECTED DRAWING: None【課題】釜炒り以外の殺青処理方法を採用した場合にも、正常な葉の歩留りを維持しつつ、焦げ部となる部分、中でも大きな面積の焦げ部を効率良く除去することができる、茶の製造方法を提案する。【解決手段】茶葉を加熱して茶葉の水分量を５０～７０％（Ｗ.Ｂ.）に調整する加熱処理を行った後、茶葉に力を加えて焦げ部分を正常部から分離する焦げ部分離処理を行い、当該焦げ部分を除去する焦げ部除去処理を行うことを特徴とする茶の製造方法を提案する。【選択図】なし
