您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种降低高盐稀态酱油中组胺含量的方法
- 专利权人:
- 浙江五味和食品有限公司;杭州市食品酿造有限公司;湖州市食品药品检验研究院
- 发明人:
- 冯纬,黄光荣,周利南,陈晓平,王新财,胡奇杰,刘晔,梁新乐,俞振锋
- 申请号：
- CN201710750119.4
- 公开号：
- CN107518373A
- 申请日:
- 2017.08.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 翁霁明
- 摘要：
- 一种降低高盐稀态酱油中组胺含量的方法，该方法包括：（1）制曲过程中加入2.0~4.0%氯化钠；（2）在大曲与盐水混合时，加入1.0~4.0%乙醇；所述的步骤（1）中，制曲时，在豆粕或大豆经蒸煮后，按质量比1：0.2~1.0比例加入麸皮和米糠以及1：0.02~0.04比例加入氯化钠，混匀后，接种占豆粕或大豆质量比0.02~1.0%的米曲霉曲精，制曲，得到大曲；所述的步骤（2）中，在大曲与盐水混合时，加入占大曲料和盐水总质量比的1.0~4.0%乙醇，混匀，按高盐稀态酱油酿造方法发酵60~90天，压榨、过滤，得到酱油原油；采用本发明所述的方法，可将高盐稀态酱油原油中组胺含量降低60%以上，而酱油传统指标和风味均不受影响。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
