Provided are: a powder emulsifying agent composition which has improved dispersibility and is capable of providing food with excellent texture and a production method by which this powder emulsifying agent composition can be obtained easily.An emulsifying agent composition that contains (A) a saccharide, (B) a glycerol fatty acid monoester and (C) a lecithin, in which the phospholipid content is 90% by mass or more and the total content of phosphatidic acid and a hydrogenated product thereof is 5-30% by mass, is used. This emulsifying agent composition is obtained by spray drying an aqueous dispersion that contains the components (A)-(C).Linvention concerne une composition dagent émulsifiant en poudre présentant une aptitude à la dispersion améliorée et capable de conférer une excellente texture aux aliments, ainsi quun procédé de production permettant dobtenir facilement ladite composition dagent émulsifiant en poudre. La composition dagent émulsifiant selon linvention contient (A) un saccharide, (B) un monoester dacide gras du glycérol et (C) une lécithine, dans laquelle la teneur en phospholipide est de 90 % en poids en plus et la teneur totale en acide phosphatique et en produit hydrogéné dudit acide est de 5 à 30 % en poids. La composition dagent émulsifiant est obtenue en séchant par pulvérisation une dispersion aqueuse contenant les constituants (A) à (C).分散性がより向上し、食感に優れる食品を得ることができる粉末乳化剤組成物及びこの乳化剤組成物が容易に得られる製造方法を提供する。 (A)糖類、(B)グリセリン脂肪酸モノエステル、及び(C)リン脂質の含有量が90質量%以上であり、かつ、ホスファチジン酸およびその水素添加物の合計含有量が5~30質量%であるレシチンを含有する乳化剤組成物を用いる。この乳化剤組成物は、成分(A)~(C)を含有する水分散液を噴霧乾燥することにより得られる。
