The purpose of the present invention is to provide a technique which, in a starch-containing food composition, improves characteristics at the time of gelling or thickening of the starch (the effect of imparting hardness, elasticity and form retention), suppresses the elution of sugars from the starch, and imparts heat stability. This food composition, which contains starch and also cellulose compounded by polysaccharides (excluding cellulose), has excellent hardness, elasticity and form retention, has improved characteristics at the time of gelling or thickening of the starch, suppresses the elution of sugars from the starch, and improves heat stability.Linvention concerne une composition alimentaire contenant de lamidon, et a pour objet de fournir une technique qui améliore les caractéristiques (action conférant dureté, force élastique ou fermeté) dun amidon lors de sa gélification ou de son épaississement, qui permet dinhiber lélution dun sucre provenant de lamidon, et qui apporte une stabilité à la chaleur. Cette composition alimentaire dans laquelle est incorporée avec lamidon une cellulose rendue complexe par un polysaccharide (cellulose exceptée), est telle que sa dureté, sa force élastique ou sa fermeté sont satisfaisantes, les caractéristiques de lamidon lors de sa gélification ou de son épaississement sont améliorées, lélution du sucre provenant de lamidon est inhibée, et la stabilité à la chaleur est améliorée.本発明の目的は、澱粉を含む食品組成物において、澱粉のゲル化時又は増粘時の特性(硬さ、弾力又は保形性の付与作用)を向上させ、更に澱粉からの糖の溶出を抑制でき、熱安定性を備えさせる技術を提供することである。 澱粉と共に多糖類(セルロースを除く)によって複合化されているセルロースを含有させた食品組成物は、硬さ、弾力、又は保形性が良好になり、澱粉のゲル化時又は増粘時の特性が向上し、更に澱粉からの糖の溶出抑制及び熱安定性向上も図られる。
