The invention relates to an advanced food material in the form of a composition for lowering the glycemic index of a foodstuff and a composite comprising said composition and said foodstuff particularly, but not exclusively, wherein said foodstuff has a glycaemic index which is favourably lowered by the addition of said material. Said composition comprises or consists of insoluble resistant starch in an amount of 40-80% by weight of the composition, soluble fibre, and at least one carbohydrate enzyme inhibitor.La présente invention concerne un matériau alimentaire avancé sous la forme dune composition pour abaisser lindice glycémique dune denrée alimentaire et un composite comprenant ladite composition et ladite denrée alimentaire où, en particulier, mais pas exclusivement, ladite denrée alimentaire présente un indice glycémique qui est favorablement diminué par lajout dudit matériau. Ladite composition comprend ou est constituée dun amidon résistant insoluble en une quantité de 40 à 80 % en poids de la composition, de fibres solubles, et au moins un inhibiteur denzyme glucidique.
