PURPOSE: Beef rib stew including mulberry leaves and black beans, and a producing method thereof are provided to prevent the oily taste of the beef rib stew, and to improve the chewy texture. CONSTITUTION: A producing method of beef rib stew including mulberry leaves and black beans comprises the following steps: cutting beef ribs into 2~4cm, and removing blood by dipping into cold water for 3~5hours； removing tendons and fats from the beef ribs, and cutting in the ribs； boiling the ribs, and soaking the boiled ribs into mulberry water and refined rice wine； mixing seasonings and the black beans to obtain sauce； and cooking the ribs soaked in the mulberry water and refined rice wine, with the sauce.본 발명은 뽕잎과 검은콩을 함유하는 소갈비찜의 제조방법 및 이를 이용한 소갈비찜에 관한 것으로, 더욱 구체적으로는 뽕잎과 검은콩을 함유하는 소갈비찜의 제조방법은 (a) 물에 삶은 갈비를 뽕잎물과 청주에 재워놓는 뽕잎물 투입단계, (b) 양념장 재료와 검은콩물을 혼합한 약리 양념장 제조단계, (c) 냄비에 상기 뽕잎물과 청주에 재워놓은 상기 삶은 갈비를 넣고 상기 약리 양념장을 넣은 후 상기 삶은 갈비가 물에 잠길 정도로 물을 붓고 뚜껑을 덮고 익히면서 냄비의 물이 1/3 ~ 1/2로 줄어들면 약한 불로 익히는 갈비 익힘단계, (d) 상기 냄비의 물이 1/4로 줄어들면 밤, 대추, 은행의 견과류를 넣어 익히는 견과류 투입단계, (e) 갈비살이 물러지면 냄비 뚜껑을 열고 약한불에서 색을 내는 갈비 발색단계 및 (f) 완성된 갈비를 그릇에 담고 실고추, 계란지단, 잣의 고명류를 얹는 갈비찜 완성단계를 포함하는 뽕잎과 검은콩을 함유하는 소갈비찜의 제조방법 및 이를 이용한 소갈비찜에 관한 것이다. 상술한 본 발명은, 소갈비를 삶아 지방을 제거하고 약리성분인 뽕잎과 검은콩을 약리성분이 잘 우려나도록 삶은 후 뽕잎은 청주와 함께 삶은 갈비에 넣고 검은콩은 양념장과 함께 삶은 갈비에 넣어 약리효과를 극대화하며 담백하고 느끼하지 않고 쫄깃하고 육질이 부드러운 장점이 현저하다.
