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一种富含γ-氨基丁酸的酱油的制备方法
专利权人:
华南理工大学
发明人:
赵谋明,崔春,欧阳珊,赵海锋
申请号:
CN201110330468.3
公开号:
CN102429207A
申请日:
2011.10.27
申请国别(地区):
中国
年份:
2012
代理人:
何淑珍
摘要:
本发明提供一种富含γ-氨基丁酸的酱油的制备方法,属于发酵酿造技术领域。本发明在酱油原油中添加1-30g/l谷氨酸后,接种短乳杆菌,25-37摄氏度发酵3-10天,获得富含γ-氨基丁酸的酱油。本发明不增加酱油中生物胺含量,可明显提高酱油中γ-氨基丁酸含量。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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