一种富含γ-氨基丁酸的酱油的制备方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 赵谋明,崔春,欧阳珊,赵海锋
- 申请号：
- CN201110330468.3
- 公开号：
- CN102429207A
- 申请日:
- 2011.10.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 何淑珍
- 摘要：
- 本发明提供一种富含γ-氨基丁酸的酱油的制备方法，属于发酵酿造技术领域。本发明在酱油原油中添加1-30g/l谷氨酸后，接种短乳杆菌，25-37摄氏度发酵3-10天，获得富含γ-氨基丁酸的酱油。本发明不增加酱油中生物胺含量，可明显提高酱油中γ-氨基丁酸含量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
