In the present invention, a novel Lactobacillus brevis strain having excellent ability for reducing vinegar flavor and anthocyanin-producing ability and a method for producing black rice vinegar using the same are disclosed. In one aspect, the Lactobacillus brevis strain of the present invention has a high esterase activity to alleviate pungent vinegar flavor naturally produced during alcohol and acetic acid fermentation, and has excellent anthocyanin and polyphenol producing ability, thereby manufacturing vinegar rich in nutrients.본 명세서에는, 식초취 저감능 및 안토시아닌 생성능이 우수한 신규한 락토바실러스 브레비스 균주와, 이를 이용하여 흑미식초를 제조하는 방법이 개시된다. 일 측면에서, 본 발명의 락토바실러스 브레비스 균주는 에스터라제 활성이 높기때문에 알코올 및 초산 발효시 자연 생성되는 자극적 식초취를 개선할 수 있고, 안토시아닌 및 폴리페놀 생성능이 우수하므로, 영양성분이 풍부하게 함유된 식초를 제조할 수 있다.
