In order to improve the nutritional value of a textured food product, a method of manufacturing a textured food product has been invented. The method comprises the steps of: - preparing a slurry comprising dry matter and water, i) wherein the dry matter comprises: 1. at least 35% by weight legume protein, 2. 10% to 45% by weight oat bran, wholegrain oat flour or a mixture thereof, and 3. 2% to 35% by weight of the dry matter of oat protein, of which 2. and 3. must always add up to no more than 65% by weight and ii) wherein the slurry further comprises water 20% - 80% by weight of the weight of the dry matter and - cooking the slurry in an extruder cooker and - extruding the cooked slurry to form said textured food product.Linvention vise à améliorer la valeur nutritionnelle dun produit alimentaire texturé par le biais dun procédé de fabrication dun produit alimentaire texturé. Le procédé comprend les étapes suivantes : - préparer une bouillie comprenant une matière sèche et de leau, i) la matière sèche comprenant : 1. au moins 35 % en poids de protéine de légumineuse, 2. 10 % à 45 % en poids de son davoine, de farine davoine complète ou dun mélange de ceux-ci, et 3. 2 % à 35 % en poids de la matière sèche de protéine davoine, 2. et 3. ne devant jamais représenter conjointement plus de 65 % en poids et ii) la bouillie comprenant en outre de leau à 20 % à 80 % en poids par rapport au poids de la matière sèche et - cuire la bouillie dans un appareil de cuisson à extrudeuse et - extruder la bouillie cuite pour former ledit produit alimentaire texturé.
