LIM, Eun Ji,임은지,LEE, Eun Jung,이은정,CHOI, Su Jung,최수정
申请号：
KRKR2013/006427
公开号：
WO2014/084477A1
申请日:
2013.07.18
申请国别(地区):
WO
年份:
2014
代理人:
摘要：
Provided are a rice dough composition and rice dough prepared therefrom. The rice dough composition comprises rice flour, cellulose ether, gums and an emulsion. Using the abovementioned rice dough composition, rice dough which gluten-sensitive people may eat and which has a texture different from that of dough made of wheat flour can be obtained. The moisture of the abovementioned rice dough can be kept from being evaporated when in cold storage and heated during the re-baking, and the change in the texture of the abovementioned rice dough caused by hardening is reduced.La présente invention concerne une composition de pâte de riz et une pâte de riz préparée à partir de celle-ci. La composition de pâte de riz comprend de la farine de riz, de léther de cellulose, des gommes et une émulsion. Au moyen de la composition de pâte de riz mentionnée ci-dessus, une pâte de riz que des personnes sensibles au gluten peuvent consommer et qui a une texture différente de celle dune pâte préparée à base de farine de blé peut être obtenue. Il peut être évité que lhumidité de la pâte de riz décrite ci-dessus sévapore lorsquelle est stockée au froid et chauffée pendant la recuisson, et le changement de texture de la pâte de riz mentionnée ci-dessus causé par le durcissement est réduit.쌀 도우 조성물 및 이로부터 형성된 쌀 도우를 제공한다. 상기 쌀 도우 조성물은 쌀가루, 셀룰로오스 에테르, 검류 및 유제를 포함한다. 상기 쌀 도우 조성물을 이용하면, 글루텐에 민감한 사람들이 섭취 가능하며 밀가루를 사용한 경우와 다른 식감을 갖는 쌀 도우를 얻을 수 있다. 이러한 쌀 도우는 냉동저장 및 가열하여 재조리시 수분 증발이 억제되고, 경화현상에 따른 식감 변화가 감소된다.
