Described herein are protein-based food products comprising a protein-based food source (animal or plant-based) that incorporates a heat-stable emulsion. The protein-based food products may be processed into jerky or sausages.Linvention concerne des produits alimentaires à base de protéine, comprenant une source alimentaire à base de protéine (à base danimal ou de plante) qui incorpore une émulsion résistant à la chaleur. Les produits alimentaires à base de protéine peuvent être transformés en charqui ou saucisses.
