PROBLEM TO BE SOLVED: To impart a coarse-ground feeling to the texture of dry meat-like food having a small amount of a meat raw material used.SOLUTION: Dry meat-like food includes a heat-coagulated protein-containing base material and heat resistant granular gel at least as constitutive ingredients, wherein the granular gel is dispersed and fixed in the base material.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】本発明は肉原料の使用量が少ない乾燥肉様食品の食感に粗挽き感を付与することを課題とする。【解決手段】加熱凝固された蛋白質を含む母材、及び、耐熱性粒状ゲルを少なくとも構成材料とし、該粒状ゲルが該母材中に散在し固定されていることを特徴とする、乾燥肉様食品。【選択図】図1
