ONO Takashi,小野 隆,WATANABE Hiroyuki,渡部 宏之,IEMOTO Naoki,家本 直季,小野 隆,渡部 宏之,家本 直季
申请号：
JPJP2014/076674
公开号：
WO2015/186270A1
申请日:
2014.10.06
申请国别(地区):
JP
年份:
2015
代理人:
摘要：
Provided is a method for manufacturing an aerated chocolate dough which is a non-tempered type chocolate dough containing a non-tempered type non-cacao fat and being resistant to blooming, said aerated chocolate dough being improved so that fine air bubbles are uniformly contained in the dough. Also provided is a method for manufacturing a baked chocolate using an aerated chocolate dough that is obtained by the aforesaid manufacturing method.The method for manufacturing an aerated chocolate dough comprises: cooling a chocolate dough, which contains a non-tempered type non-cacao fat and is in a completely molten state, to a temperature lower by 0.5-5°C than the solidification temperature thereof； and then re-heating the dough to a temperature higher by 1-5°C than the aforesaid temperature and thus aerating the dough to thereby give an aerated chocolate dough having a specific gravity of 0.3-1.1. The aerated chocolate dough obtained by the manufacturing method is molded into a definite shape and baked to thereby give a baked chocolate.L'invention concerne un procédé de préparation d'une pâte de chocolat aérée qui est une pâte de chocolat de type non tempérée, contenant une matière grasse autre que le cacao de type non tempérée et résistant au blanchiment, ladite pâte de chocolat aérée étant améliorée de sorte que de fines bulles d'air soient réparties uniformément dans la pâte. L'invention concerne également un procédé de préparation d'un chocolat cuit à l'aide d'une pâte de chocolat aérée obtenue grâce au procédé de préparation susmentionné. Le procédé de préparation d'une pâte de chocolat aérée comprend les étapes suivantes : refroidir une pâte de chocolat, qui contient une matière grasse autre que le cacao de type non tempérée et se trouve dans un état totalement fondu, à une température inférieure de 0,5 °C à 5 °C à sa température de solidification ； puis réchauffer la pâte à une température supérieure de 1 °C à 5 °C à la température précitée et ainsi aérer la p
