一种抑制海参自溶酶解的海参加工工艺
- 专利权人:
- 福建冠丰生物科技有限公司
- 发明人:
- 林勇,陈兴力,孙惠敏
- 申请号：
- CN201910601582.1
- 公开号：
- CN110192626A
- 申请日:
- 2019.05.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及来源于软体动物原料的食品加工技术领域,具体涉及一种抑制海参自溶酶解的海参加工工艺,其中具体的工艺步骤包括、清洗、浸泡脱盐、烫漂定型、酶解、快速降温、速冻和真空包装;本发明提供了一种制海参自溶酶解的海参加工工艺,通过在熟制海参过程使用半胱氨酸蛋白酶抑制剂来抑制海参自溶,以保持熟制海参在制作过程中不变形态和质量。而且通过快速降温改变海参内部胶原蛋白重组,不破坏海参活性成分,此加工工艺海参中活性物质较盐干等制作方法30%以上,食用方便,不含盐,最大限度地保留了鲜海参的色香味形及营养成分,具有有效的经济价值,适合进行推广使用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
