一种生产NFC苹果汁的低温低氧前处理方法
- 专利权人:
- 中华全国供销合作总社济南果品研究院
- 发明人:
- 赵岩,初乐,马寅斐,朱风涛,丁辰
- 申请号：
- CN201711260650.X
- 公开号：
- CN107981133A
- 申请日:
- 2017.12.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 韩百翠
- 摘要：
- 本发明涉及一种生产NFC苹果汁的低温低氧前处理方法，该方法包括原料预处理、低温低氧冷打浆、低温低氧压榨、均质、杀菌、冷藏，其中低温低氧指的是控制温度≤10℃，物料中溶解氧的含量在0.3‑1.5mg/L。本发明采用低温低氧冷打浆、低温低氧压榨可以最大限度的保留了产品中的多酚含量，避免褐变损失，同时在杀菌中通过降低杀菌强度、香气回收和冷灌装等方式来避免加热对产品品质的影响；为延长产品保存期，可进行冷冻贮藏，解冻后对产品稳定性等品质无影响。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
