一种利用虾下脚料制备食用香精的方法
- 专利权人:
- 浙江海洋学院
- 发明人:
- 谢超,陶莉
- 申请号：
- CN200910153439.7
- 公开号：
- CN101690575A
- 申请日:
- 2009.10.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 徐关寿
- 摘要：
- 本发明涉及一种香精的生产方法，具体是一种利用虾下脚料制备食用香精的方法。包括以下步骤：生物酶解；将虾下脚料洗净、绞碎，混合打浆，添加食盐、碱性蛋白酶和风味蛋白酶，调节浆液的初始pH，搅拌反应，灭酶，离心分离，得虾下脚料蛋白水解液；热反应：调节虾下脚料蛋白水解液含水量至80％，按比例加入葡萄糖、木糖、甘氨酸、精氨酸，溶解后，调节pH值，加热，制得热反应液；后处理；调节热反应液含水量至60％，加入食盐、葡萄糖、味精，再加入赋形剂混合造粒后进行冷冻干燥，制得虾味香精产品。本发明制得的虾味香精风味更为饱满，更逼真于原味，且脂肪含量低，生产周期短，成本较低，具有较强的社会意义和经济意义。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
