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一种含微生物源聚葡萄糖的巧克力及其制备方法
- 专利权人:
- 泰兴市东圣食品科技有限公司
- 发明人:
- 张充,步国建,张晓健
- 申请号：
- CN201610530656.3
- 公开号：
- CN106135604A
- 申请日:
- 2016.07.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种含微生物源聚葡萄糖巧克力及其制备方法。本发明的巧克力浆料中添加质量百分比为0.4％～0.6％的Curdlan干粉，或质量百分比为4％～6％的Curdlan预制食品胶(Curdlan质量百分比含量为10％～15％)。巧克力浆料经混合、精磨、精炼、浇模后，在模盘中对浆料进行加热处理，使浆料内部温度达到85‑95℃，维持10‑15分钟，降温后即获得耐热性巧克力。本发明所获得的巧克力产品的耐热性在5‑30分钟内迅速形成；Curdlan可将巧克力产品中的水分吸收，避免了贮存期内风味败坏的问题；Curdlan作为一种微生物源膳食纤维，可以起到增强巧克力产品营养价值的作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
