Vasyukova Anna Timofeevna,Васюкова Анна Тимофеевна,Okhotnikov Sergej Ivanovich,Охотников Сергей Иванович,Kabanova Tatyana Viktorovna,Кабанова Татьяна Викторовна,Rogozhkina Ekaterina Aleksandrovna,Рого
申请号：
RU2017110767
公开号：
RU0002655819C1
申请日:
2017.03.30
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: fat and oil industry.SUBSTANCE: low-calorie mayonnaise with tomato, containing the refined deodorized vegetable oil, skimmed milk powder, edible vegetable phospholipids, sodium bicarbonate, sugar, salt, 80 % acetic acid and water. Contains fat-and-oil phospholipid product as edible vegetable phospholipids, produced by phospholipid concentrates extraction by ethyl alcohol at ratio (1:3) – (1:7) and of temperature of 40 °C with formation of the phospholipids alcohol-soluble and alcohol-insoluble fractions, separating the phospholipids alcohol-soluble fraction from the phospholipids alcohol-insoluble fraction and their subsequent removal from the alcohol-soluble fraction of the ethyl alcohol under vacuum with formation of the oil-fat phospholipid product, and further contains a tomato marc powder obtained by tomato marc grinding in a thin spirally rotating film with thickness of 0.1–0.5 mm at a pressure of 200–250 kg/cm3 and temperature of 20–30 °C. Adding the spices to mayonnaise at the rate of 0.4 g of spices for 1 g of mayonnaise.EFFECT: invention makes it possible to expand the emulsion-type sauces range, improve organoleptic parameters by eliminating the use of flavoring agents, increase resistance to microbiological and oxidative damage, produce the optimal viscosity mayonnaise, which has dietary properties.1 clИзобретение относится к масложировой промышленности. Майонез низкокалорийный с томатом, содержащий масло растительное рафинированное дезодорированное, сухое обезжиренное молоко, пищевые растительные фосфолипиды, натрий двууглекислый, сахар, соль поваренную, уксусную кислоту 80%-ную и воду. В качестве пищевых растительных фосфолипидов содержит масложировой фосфолипидный продукт, полученный путем экстракции этиловым спиртом фосфолипидных концентратов при соотношении фосфолипидные концентраты:этиловый спирт (1:3) - (1:7) и температуре 40°С с образованием спирторастворимой и спиртонерастворимой фракций фосфолипидов, отделения спирторастворимой фракции ф
