The present invention relates to a manufacturing method of pork belly with improved texture, and softened and moist taste by physically and chemically transforming pork belly which ends up having dry texture when roasted for a long time. To solve the problem by physically and chemically transforming a region which needs improvement of taste, not only simple pressing and perforation to pork belly which has dry taste when roasted for a long time are performed, but dense muscular tissue is destroyed and physical transformation is added to make a lot of cracks in muscular tissue. Consequently, pork belly has moist taste even when roasted for a long time, and frying oil, soup, seasoning, a food additive or the like can permeate when cooking, and thus pork belly can have more softened and moist taste like other parts. Provided is a manufacturing method of adding chemical transformation to make pork belly taste more tender and softened by injecting natural tenderizer which is proteinase to make a peptide bond in a protein layer which tastes dry and rough on a throat. As a result, provided is an improving method of making a pork belly part, which conventionally has dry and rough taste and becomes dry when roasted for a long time, have more softened and moist taste.본 발명은 오래구울 경우, 퍽퍽한 식감을 가지게 돼는 오겹살에 물리적, 화학적 변형을 가하여 부드럽고 촉촉한 맛을 내도록 한 식감이 개선된 오겹살의 제조방법에 관한 것으로, 식감의 개선이 필요한 부위에 대해서만 선택적으로 물리적, 화학적 변형을 가하여 이 같은 문제점을 해결하기 위해서, 오래 구울 경우, 식감이 퍽퍽한 오겹살에 단순한 압착과 천공에만 그치지 않고 촘촘한 근육덩어리 조직 자체를 파괴하여 근육조직 내에 수많은 틈이 생기도록 물리적 변형을 가함으로써 오래구울 경우에도 식감이 촉촉하고 또한, 조리 시 튀김유, 국물, 소스, 양념, 식품첨가제 등이 쉽게 스며들 수 있도록 하여 다른 부위와 같이 더욱 부드럽고 촉촉한 식감을 즐길 수 있도록 하였고, 이와 함께 단백질 분해효소인 천연 연육제 등을 주입하여 맛이 퍽퍽하고 목 넘김이 까칠까칠한 단백질층의 펩티드 결합을 하여, 더욱 연하고 부드럽게 하는 화학적 변형을 가하는 것을 포함할 수 있도록 하는 제조방법을 제공하여 종래에는 퍽퍽하고 까칠까칠한 맛을 내는 오래구울 경우 육질이 퍽퍽한 오겹살 부위의 육질을 더욱더 부드럽고 촉촉한 맛을 내도록 개선하는 방법을 제공한다.
