The present invention relates to a method for preparing individual quick-freezing (IQF) pork cutlet with sirloin or tenderloin, which is prepared by using unfronzen and refrigerated pork as a raw material, and enables preparation of pork cutlet with excellent taste and palatability by freezing the pork cutlets in an IQF method, thereby preparing the pork cutlet ensuring constant weight. Accordingly, since dissatisfaction of consumers can be minimized, the method can be applied to communal feeding.본 발명은 얼리지 않은 냉장돈육을 원재료로 사용하고, 돈까스를 개별급속 냉동방식으로 냉동하여 맛과 기호성이 우수한 돈까스를 제조할 수 있으면서도, 중량이 일정한 돈까스를 제조할 수 있어 섭취자의 불만족을 최소화할 수 있기 때문에 단체급식용으로 활용이 가능한 IQF 돈등심 또는 돈안심 돈까스의 제조방법에 관한 것이다.
