豆乳的生产方法
- 专利权人:
- 刘学新
- 发明人:
- 刘学新
- 申请号：
- CN87104238
- 公开号：
- CN87104238A
- 申请日:
- 1987.06.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 1988
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于无豆腥味和苦涩味豆乳的生产方法。本发明是在浸泡整粒原料大豆时，在浸泡水中添加0.005％～0.2％的亚硫酸盐。大豆充分吸水后，去除浸泡水，向浸泡大豆中添加适量磷酸盐，使添加量达到在最终豆乳中的含量为0～0.04999％，同时加入碾磨用水。经过这样处理的浸泡大豆可在低于70℃的较低温度下碾磨而制得无豆腥味和苦涩味豆乳，从而避免热烫法或高温水碾磨法引起的大豆蛋白质变性，因此可提高豆乳中固形物的回收率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
