一种复合益生菌发酵制备呈味肽的方法
- 专利权人:
- 广州市味研生物工程科技有限公司
- 发明人:
- 邱燕翔,陆志鸿,张丽凤,向英,陆虹
- 申请号：
- CN201410346146.1
- 公开号：
- CN105265910B
- 申请日:
- 2014.07.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 颜春艳
- 摘要：
- 本发明公开了一种复合益生菌发酵制备呈味肽的方法，大体工艺流程包括原料预处理(清洗、浸泡、破碎、搅碎、过磨)，灭菌(熬煮、高温高压)，脱脂(熬煮后骤冷法或者油水分离)，恒温可控酶解(双酶同时酶解、二段酶解)，灭酶，接种发酵培养，灭菌，浓缩，调配(美拉德热反应增香)，高压均质，产品成型(增稠成膏、喷粉、冷冻干燥、真空浓缩、微波干燥)。所制备的呈味肽制品具有口感好、功能性呈味肽含量高、营养丰富等特点，可直接作为工业化原料的中端食品调味剂，作为食品添加剂或强化剂，添加到食品、保健品中。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
