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用米曲霉发酵花生粕制备呈味肽和呈味氨基酸的方法及其应用
- 专利权人:
- 河南工业大学
- 发明人:
- 王金水,贾峰,胡元森,屈建航,张帅兵,李海峰,翟丹丹,李娟,屈凌波
- 申请号：
- CN201510130064.8
- 公开号：
- CN104651438A
- 申请日:
- 2015.03.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 郭中民
- 摘要：
- 本发明属于微生物发酵领域，具体涉及一种用米曲霉发酵花生粕制备呈味肽和呈味氨基酸的方法及其应用。本发明是利用米曲霉AS3.95的孢子经紫外诱变,筛选得到了蛋白酶活力提高的突变株；利用该菌株进行花生粕发酵生产出风味好的花生肽和呈味氨基酸。本发明可以提高花生蛋白的水解率和鲜味值，增加呈味肽和游离氨基酸含量，在呈味基料的生产中具有较好的应用价值。本发明选用的发酵培养基的主要成分为花生粕，原料容易获得且价格便宜，成本低。发酵后显著提高花生粕蛋白质的水解度和鲜味值，具有较好的应用价值。本发明的制备方法可降低发酵成本，简化生产环节，提高效率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
