一种水果糕的生产方法
- 专利权人:
- 施红梅
- 发明人:
- 施红梅
- 申请号：
- CN201710730456.7
- 公开号：
- CN107467455A
- 申请日:
- 2017.08.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种水果糕的生产方法，包括如下步骤：选取水果，预处理后用4％～8％vol的白糕作为萃取剂进行恒温萃取得萃取混合物；将萃取混合物降温至55～60℃时加入0.2‰萃取混合物重量的多聚半乳糖醛酸酶和0.3‰萃取混合物重量的水果胶酶后保持3～5小时，然后降温至40～50℃时加入0.1‰萃取混合物重量的粗蛋白酶并保持2～4小时，然后进行渣汁分离，取自流汁或压榨汁的上清液进行发酵，发酵结束后进行调配，调配后过滤、澄清和灭菌后即得水果糕成品。本发明的有益效水果在于：解决了现有的水果糕加工方法中出现的出汁率低、糕液浑浊和非水水果产地不能生产水果糕的问题，制得的水果糕风味独特、营养成分易于被人体吸收。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
