一种无苦涩味陈皮豆豉酱的制备方法
- 专利权人:
- 湖北土老憨调味食品股份有限公司
- 发明人:
- 付彩霞,徐宁,李军鹏,陈世贵,余红波,李欣,邹涛,王应喜,李志刚
- 申请号：
- CN201710630590.X
- 公开号：
- CN107455668A
- 申请日:
- 2017.07.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 成钢
- 摘要：
- 本发明属于食品发酵工程技术领域，具体涉及一种无苦涩味陈皮豆豉酱的制备方法，该发明以柑橘皮作为辅料，采用种解淀粉芽孢杆菌、短小芽孢杆菌、黑曲霉微生物预发酵去除苦味成分柠檬苦素和柚皮苷等，并增加苦味物质亲水性，然后将预发酵的柑橘皮与豆豉曲联合发酵，制备无苦涩味且口感舒适、酱香独特的橘皮豆豉酱。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
