不含反式脂肪酸的起酥油
- 专利权人:
- 卡夫食品集团公司
- 发明人:
- M·米勒
- 申请号：
- CN200580046505.0
- 公开号：
- CN101098630A
- 申请日:
- 2005.11.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 周铁`李炳爱
- 摘要：
- 本发明涉及一种具有中间相基质、具有起酥油特性的脂肪组合物。该脂肪组合物可以由油相和乳化剂混合物的共混物制备。所述油相优选地为至少一种油，而乳化剂混合物含有具有2～6的低HLB值的第一乳化剂和具有9～22的高HLB值的第二乳化剂，其中低HLB乳化剂与高HLB乳化剂的比例为1∶3～3∶1。在另一实施方案中，本发明涉及一种含有该脂肪组合物的食品产品。在这种形式中，该脂肪组合物可以替代在食品产品中使用的传统起酥油。这种具有中间相基质的脂肪组合物通常含有低含量反式-不饱和脂肪酸和低含量饱和脂肪酸。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
