一种高茶黄素、茶红素工夫红茶的制备方法
- 专利权人:
- 福建农林大学
- 发明人:
- 袁弟顺,林丽明
- 申请号：
- CN200410035533.X
- 公开号：
- CN1729807A
- 申请日:
- 2004.08.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2006
- 代理人:
- 蔡学俊`林友明
- 摘要：
- 一种高茶黄素、茶红素工夫红茶的制备方法，以一芽二叶或者一芽二、三叶鲜叶为原料，其制备方法包括选择、萎凋、冰冻处理、揉捻、解块分级、发酵和烘干。本发明由于采用冰冻处理工艺，大大提高了茶叶细胞损伤率与损伤速率，迅速破坏细胞膜结构，促进茶叶的多酚类向茶黄素和茶红素转化，并且减少了茶叶的茶黄素和茶红素向茶褐素转化，增加了水浸出物、茶红素和茶黄素的含量，加快了红茶的发酵速度，使红茶的发酵在可控的条件下进行，明显提高了红茶的感官品质。冰冻处理还明显提高了成品茶水浸出物的泡出速度。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
