A process for manipulating the flavour of a single mass of chocolate which comprises adding an effective amount of a non-cocoa and/or milk/dairy flavour attribute to the chocolate mass wherein the flavour provides any of the following attributes: roasted, sweet, bitter, crumb, caramel, fruity, floral, biscuit, baked, bready, cereal, malty, astringent or praline.Linvention a trait à un procédé permettant de manipuler larôme dune pâte de chocolat, consistant notamment à ajouter à la pâte de chocolat une quantité efficace dun attribut darôme qui nest pas de cacao et/ou darôme lait/crème, larôme conférant à ladite pâte une ou plusieurs des propriétés suivantes : grillé, doux, amer, granulé, caramel, fruité, floral, biscuit, gâteau, pain, céréales, malt, astringent ou praliné.
