PURPOSE: An acanthopanax sessiliflorus extract containing a Japanese apricot extract and persimmon vinegar, and a producing method thereof are provided to obtain enzyme food having useful effects on the human body. CONSTITUTION: A producing method of an acanthopanax sessiliflorus extract comprises the following steps: washing and dehydrating leaves, fruits, or stems of acanthopanax sessiliflorus, and cutting or crushing the acanthopanax sessiliflorus； mixing 60-80wt% of Japanese apricot extract and 40-20wt% of persimmon vinegar to obtain a mixed solution； inserting the crushed acanthopanax sessiliflorus into an earthenware jar, and pouring the mixed solution into the jar； sealing the jar with a hemp cloth pasted with Korean traditional paper； naturally fermenting the ingredients inside the jar in the shade at room temperature for 90-120 days； and filtering the fermented acanthopanax sessiliflorus using a filtering net to obtain extract, and aging the extract in the earthenware jar or a ceramic vessel for 30-40 days.본 발명은 오가피 잎이나 열매 또는 줄기를 세척하고 탈수한 후 일정한 크기로 절각하거나 파쇄하여 오가피 원료를 준비하고, 매실 엑기스와 감식초를 혼합하여 혼합액을 만들어 원료를 준비하고, 상기한 절각 또는 파쇄한 오가피 원료를 옹기항아리에 가득 잰 후 상기한 혼합액을 부어 옹기항아리의 입구까지 가득 채운 후, 상기 옹기항아리를 한지를 바른 삼베로 밀봉하여 바람이 잘 통하는 음지에서 실온으로 자연 발효시키고, 발효된 오가피 원료를 거름망으로 걸러서 찌꺼기는 별도로 보관하고, 엑기스는 다시 옹기항아리나 도자기 용기에 넣어 숙성시켜 숙성된 추출액을 용기나 팩으로 포장하여 출하하는 매실 엑기스 및 감식초를 함유한 오가피 추출물의 제조방법에 관한 것으로, 오가피에 매실 엑기스와 감식초 혼합액을 넣어 자연발효시킴으로써 오가피와 매실 및 감식초의 효능을 상승시켜 인체에 유익한 효소식품을 얻을 수 있을 뿐만 아니라, 일반 가정에서도 누구나 용이하게 제조하여 많은 사람들의 건강을 증진시키고, 각종 음식의 조미료와 음료로 이용할 수 있는 오가피 추출물을 제공할 수 있다.
