一种烤鳗鱼即食产品的加工工艺
- 专利权人:
- 大连工业大学
- 发明人:
- 祁立波,霍丽多,秦磊,黄旭辉,傅宝尚,傅新鑫,姜鹏飞
- 申请号：
- CN201810435187.6
- 公开号：
- CN108606272A
- 申请日:
- 2018.05.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 刘琦
- 摘要：
- 本发明公开了一种烤鳗鱼即食产品的加工工艺，所述烤鳗鱼即食产品的加工工艺以鳗鱼为原料，通过以下技术方案予以实现：原料预处理、真空入味、蒸制、烘烤及包装。本发明工艺简单，将蒸制与烘烤工艺相结合，在加工过程中添加天然抗氧化剂，使鳗鱼形成独特的风味，减少蛋白质等营养成分的损失，提高鳗鱼肉质的嫩度及抗氧化性，改善传统工艺对鳗鱼品质的不良影响。制得的烤鳗鱼即食产品，形态完整，色泽均匀，肉质松软，风味纯正浓郁，具有很高的营养价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
