一种乳酸发酵薄荷香风干鸭肉的加工方法
- 专利权人:
- 安徽舒香食品有限公司
- 发明人:
- 苏魁,刘登伟
- 申请号：
- CN202010002336.7
- 公开号：
- CN111034938A
- 申请日:
- 2020.02.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种乳酸发酵薄荷香风干鸭肉的加工方法,包括以下步骤:将鸭宰杀后脱毛,洗净,将鸭内脏取出,得鸭生肉备用;将鸭生肉浸泡于去腥料中,再放入冷藏库中,速冻后,得鸭生肉冰块,保持20‑30h;将鸭生肉冰块化冻后,全身涂抹发酵腌制料,静置10‑12h后,于‑5至0℃的冰水中浸泡10‑20min,自然风干,即得。本发明制得的风干鸭肉,烧熟后鸭肉软嫩,有蛋蛋的薄荷香气,有助于刺激食欲,而且不油腻。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
