Provided is a method for producing frozen noodles comprising: a step of attaching a composition comprising xanthan gum and having a viscosity of from 30 to 2000 mPa·s at 60°C to cooked noodles obtained by cooking fresh noodles produced by a rolling noodle-manufacturing method； and a step of freezing the noodles to which the composition has attached.냉동 면류의 제조 방법에 있어서, 롤 제면법에 의해 제조된 생면류를 조리하여 얻어진 조리된 면류에 크산탄검을 함유하고 또한 60℃에서의 점도가 30℃∼2000mPa·s인 조성물을 부착시키는 공정 및 상기 조성물을 부착시킨 면류를 냉동하는 공정을 포함하는 방법.
