水晶皮冻肠的生产工艺
- 专利权人:
- 四川四海食品股份有限公司
- 发明人:
- 孙刚,陈朝敏,吴文辉
- 申请号：
- CN201410010233.X
- 公开号：
- CN103719894A
- 申请日:
- 2014.01.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 王学强`魏晓波
- 摘要：
- 本发明公开一种水晶皮冻肠的生产工艺，具体操作为：挑选没有淤血没有毛的猪皮为原料，原料放入清水中预煮去除猪皮中的血红蛋白，然后加入香料进行卤煮，卤煮好的猪皮放入胶体磨机中磨制，再灌装打卡、杀菌、冷却，所述卤煮步骤中还添加了增稠剂魔芋胶，其加入量，按重量比计为猪皮的千分之五。本发明在卤煮步骤中加入魔芋胶，在充分提取出猪皮中胶原蛋白的同时可以使水晶皮冻肠更富有弹性，口感更加滑嫩，便于切片，灌装时成型效果稳定。另外，魔芋胶是从魔芋植物的块茎里提取出的水凝胶状多糖，是一种植物。对人体没有任何副作用，且富含有人体所需的多种微量元素和膳食纤维。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
