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一种谷朊蛋白胶体颗粒及其制备方法和用途
- 专利权人:
- 浙江大学;杭州康源食品科技有限公司
- 发明人:
- 冯凤琴,杨盛,张辉,付官文
- 申请号：
- CN201510053065.7
- 公开号：
- CN104664044B
- 申请日:
- 2015.02.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 胡红娟
- 摘要：
- 本发明公开了一种谷朊蛋白胶体颗粒及其制备方法和用途，制备方法包括：谷朊蛋白在谷氨酰胺转氨酶作用下发生交联反应，形成谷朊蛋白胶体颗粒，反应体系中添加有带伯胺基团的亲水小分子，所述带伯胺基团的亲水小分子为L‑赖氨酸、氨基葡萄糖和L‑谷氨酸中的至少一种，所述带伯胺基团的亲水小分子与谷朊蛋白的质量比为1:10‑100。本发明在反应体系中添加了带伯胺基团的亲水小分子，谷朊蛋白发生分子间和分子内交联的同时，与带伯胺基团的亲水小分子发生交联反应，一方面可以抑制谷氨酰胺转氨酶催化谷朊蛋白中的谷氨酰胺或天冬酰胺进行去酰胺反应，另一方面由于带伯胺基团的亲水小分子含有带电荷的基团，将赋予谷朊蛋白更高的表面电荷。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
