RESEARCH COOPERATION FOUNDATION OF YEUNGNAM UNIVERSITY
发明人:
HAN, GI DONGKR,한기동,LEE, SANG DONKR,이상돈
申请号：
KR1020150047405
公开号：
KR1020160119353A
申请日:
2015.04.03
申请国别(地区):
KR
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for suppressing a green-stain of minced garlic. More particularly, the present invention relates to a method for suppressing a green-stain of garlic with respect to an addition of onion powder and sodium hydrogen carbonate (SHC). As minced garlic is more acidic, green-staining is more expedited. Thus, maintaining pH of minced garlic in an alkaline state is effective to prevent green-staining. By adding 0.5% of onion powder and 0.5% of SHC when garlic is minced, the quality of the garlic can be freshly maintained, and green-stain can be prevented for a long period of time at room temperature and low temperatures.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 다진 마늘의 녹변 억제 방법에 관한 것으로서, 상세하게는 양파 분말 및 탄산수소나트륨(sodium hydrogen carbonate SHC) 첨가에 따른 마늘 녹변 억제 방법에 대한 것이다. 다진 마늘은 산성일수록 녹변 현상이 촉진되므로 초기 다진 마늘의 pH를 알칼리로 유지시키는 것이 녹변 방지에 효과가 있을 것으로 사료된다. 본 발명을 통하여 마늘을 다질 때 양파 분말과 SHC를 각각 0.5%씩 첨가함으로써 마늘의 품질을 신선하게 유지하면서 실온 및 저온에서 장기간 녹변 억제가 가능할 것으로 기대된다.
