PURPOSE: To provide a frozen food of deep-fried blowfish that can realize a fresh texture without dry taste, without whole blowfish meat turning black, and without the appearance looking bad in thawing and eating after frozen storage, and a method for manufacturing thereof.CONSTITUTION: In the frozen food of deep-fried blowfish and method for manufacturing thereof, a seasoning liquid and sauce containing soy sauce or tasteless coating liquid is adhered to substantially the whole outer surface of oiled blowfish meat to form a film on the outer surface of the oiled blowfish meat in order to prevent the evaporation of moisture and the like from the inside, then the blowfish meat having the film formed thereon is cooled to a temperature capable of vacuum packaging, is vacuum packaged and frozen, thereby syneresis due to the evaporation of moisture and the like from the inside of the oiled blowfish meat can be prevented.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【目的】河豚肉全体が黒ずんで見栄えが悪くなってしまうことがなく、冷凍保存した後に解凍して食するときにパサつき感がなくみずみずしい食感を実現することができる河豚空揚げ冷凍食品及びその製造方法を提供する。【構成】油調した河豚肉の外表面の略全体に、醤油を含む調味液・タレ又は無味のコーティング液を付着させることにより、前記油調した河豚肉の外表面に内部からの水分の蒸発等を防ぐ膜を形成し、その後、前記膜を形成した河豚肉を真空包装可能な温度まで冷却し、真空包装し、冷凍するようにし、これにより、油調した河豚肉の内部から水分が蒸発等により離水することを防止できるようにした、河豚空揚げ冷凍食品及びその製造方法である。【選択図】 図1
