一种降低烤肉中杂环胺含量的方法
- 专利权人:
- 云南农业大学
- 发明人:
- 廖国周,普岳红,王桂瑛,徐志强,谷大海,王雪峰,葛长荣,范江平
- 申请号：
- CN201711027189.3
- 公开号：
- CN107535877A
- 申请日:
- 2017.10.27
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种降低烤肉中杂环胺含量的方法,该方法包括以下步骤:(1)将原料肉切成小块备用;(2)按原料肉重称取食盐3.5‑4.5%、天然提取物0.35‑0.8%、白砂糖0.75‑1.3%、香辛料2.2‑3.6%、料酒0.8‑1.35%,与肉块混匀后腌制2.5‑7h;(3)将腌制好的肉块用竹签串好,用碳火均匀烤制;本发明红添加的天然提取物均能有效降低烤肉中杂环胺的含量,并且在烤制过程中添加适量的食、白砂糖、香辛料以及料酒,各辅料协同作用,从而对杂环胺的抑制效果更好,并使烤肉的口感更佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
