米曲霉菌株及其在豆酱发酵中的应用

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专利权人:

浙江五味和食品有限公司

发明人:

周利南,冯纬,刘晔,梁新乐,朱媛媛

申请号：

CN201510017302.4

公开号：

CN104911107A

申请日:

2015.01.13

申请国别(地区):

中国

年份:

2015

代理人:

吴巧玲

摘要：

本发明公开了一株米曲霉菌株（Aspergillus oryzae）ZW₂-1 CCTCC NO.M2014565及其在豆酱发酵中的应用。所述米曲霉菌株ZW₂-1是从浙江五味和食品有限公司生产车间分离，经纯化培养得到。本发明所述的米曲霉菌株生长快、产孢丰富；蛋白酶活力高且各酶组份活力平衡好，低酪氨酸羧肽酶活性，不产黄曲霉毒素，安全无害。试产实验结果证明由该菌株制备的曲料孢子着生好，颜色鲜绿，有种曲特有的香气，蛋白酶活性高；发酵制备的豆酱，风味好，质量好，不产生“白点”。本发明的菌株将在豆酱发酵生产中在保证产品品质的同时，可有效防止“白点”的产生，具有广阔应用前景。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/