一种魔芋挂面及其制备方法
- 专利权人:
- 四川食为天农业有限公司
- 发明人:
- 韩晓东
- 申请号：
- CN201810800098.7
- 公开号：
- CN108887570A
- 申请日:
- 2018.07.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 崔卜东
- 摘要：
- 本发明公开了一种魔芋挂面及其制备方法，取新鲜魔芋经臭氧水溶液超声处理、真空干燥粉碎后制得魔芋粉。魔芋精粉制成溶胶备用；随后将小麦粉、魔芋粉、余下的水均加入其中和成面团，机制成面条后分段老化与分段干燥后，制成魔芋挂面。本发明制备的魔芋挂面采用臭氧水溶液对新鲜魔芋片进行处理后，强化了魔芋葡甘聚糖的稳定性，同时让挂面干燥后能形成一定的力学性能和选择通透性，延长了货架期。此外，魔芋精粉的加入使得面粉中的大分子聚合更松散，无需挤压膨化，经分段老化与分段干燥后，魔芋精粉与魔芋粉形成更多疏松结构孔，为面条后期的煮制提供更多的膨润度，不易糊锅，成型良好，久煮不浑汤、不破溃。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
