FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to technology for production of preserved concentrates of first-course lunches. Method comprises preparation of recipe ingredients. Cutting and sautéeing in vegetable oil carrots, leek and bulb onions. Blanching and cutting morels, chopping and freezing fresh ornamental cabbage, cutting chicken fillet, straining garlic. Then mixing the listed components with vermicelli, soy sauce, sugar, salt and black hot pepper. Obtained mixture and bone broth are packed, sealed and sterilised. Components are used at the following expenditure ratio, weight parts: chicken fillet 300 vegetable oil 25 ornamental cabbage 62.5 carrots 70.2-72 bulb onions 93.6-94.8 leek 62.6 garlic 2.5-2.7 morels 60 vermicelli 50 soya sauce 15 sugar 2.5 salt 18 black hot pepper 0.6 bone broth - till the yield of target product 1000.EFFECT: new canned food is produced using nonconventional vegetable raw materials.1 clИзобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Нарезают и пассеруют в растительном масле морковь, лук-порей и репчатый лук. Бланшируют и нарезают сморчки, шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту, нарезают куриное филе, протирают чеснок. Затем смешивают перечисленные компоненты с вермишелью, соевым соусом, сахаром, солью и перцем черным горьким. Расфасовывают полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: куриное филе 300 растительное масло 25 декоративная капуста 62,5 морковь 70,2-72 репчатый лук 93,6-94,8 лук-порей 62,6 чеснок 2,5-2,7 сморчки 60 вермишель 50 соевый соус 15 сахар 2,5 соль 18 перец черный горький 0,6 костный бульон - до выхода целевого продукта 1000. Обеспечивается получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
