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一种冬瓜酒及其酿造方法
- 专利权人:
- 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 李昌宝,辛明,孙健,周主贵,何雪梅,盛金凤,李丽,刘国明,李杰民,郑凤锦,李志春,杨莹,唐雅园
- 申请号:
- CN201810694038.1
- 公开号:
- CN108913419A
- 申请日:
- 2018.06.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 韦莎
- 摘要:
- 本发明公开了一种冬瓜酒,包括以下原料:冬瓜皮,冬瓜水,复合酶,蔗糖,柠檬酸钠和酵母。本发明还公开了一种冬瓜酒的酿造方法,包括以下步骤:(1)冬瓜皮干燥粉碎处理;(2)酶解;(3)成分调节;(4)巴氏杀菌;(5)主发酵:将备用液和酵母放入控氧发酵罐中,进行酒精发酵;(6)后发酵;(7)陈酿;(8)配兑、过滤和瓶储。本发明能够充分利用冬瓜皮和冬瓜水原料、在不采用二氧化硫或硫化物的前提条件下改善冬瓜皮的内部结构,采用本团队发明的控氧发酵罐进行微氧发酵,明显提升冬瓜酒的质地和香气,降低冬瓜生青气味,酿造成口感圆润、丰富的高品质冬瓜酒,还能具有广大的市场推广价值。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/