edible composition, method for preparing a breaded food, method for preparing a formed starch-containing food preparation, method for reducing oil or fat absorption of a fried food and method for reducing oil or fat absorption of a fried food preparation containing starch
JORG THEUERKAUF,JUERGEN HERMANNS,ROBERT B. FLETCHER,SOJOERD A. DE VRIES,YVONNE M. GOERLACH-DOHT
申请号：
BR112015006134
公开号：
BR112015006134A2
申请日:
2013.09.23
申请国别(地区):
BR
年份:
2017
代理人:
摘要：
summary “edible composition, method for preparing a breaded food, method for preparing a formed starch-containing food preparation, method for reducing the oil or fat absorption of a fried food and method for reducing the oil or fat absorption of a food preparation starch-containing frit ”means an edible composition comprising cellulose ether particle starch, where cellulose ether particles having a ratio of m3.0 / m2.0 of no more than 200 micrometres, where m3.0 is the average number of volume and m2.0 is the average surface area number of the cellulose ether particles, and / or since the cellulose ether particles have a volume fraction of fibrous particles of no more than 40%, it is useful for preparation of a mass by mixing edible composition with water. The pasta is contacted with a food to prepare a breaded food. Breaded foods have reduced oil and / or fat absorption when fried when compared to non-breaded foods.resumo “composição comestível, método para preparar um alimento empanado, método para preparar uma preparação alimentícia contendo amido formado, método para reduzir a absorção de óleo ou de gordura de um alimento frito e método para reduzir a absorção de óleo ou gordura de uma preparação alimentícia frita contendo amido” uma composição comestível compreendendo amido de partículas de éter de celulose, onde as partículas de éter de celulose tendo uma proporção de m3.0/m2.0 de não mais que 200 micrômetros, onde m3.0 é o número médio de volume e m2.0 é o número médio da área superficial das partículas de éter de celulose, e/ou sendo que as partículas de éter de celulose tem uma fração de volume das partículas fibrosas de não mais que 40%, é útil para preparação de uma massa por mistura de composição comestível com água. a massa é contatada com um alimento para preparar um alimento empanado. os alimentos empanados têm uma absorção de óleo reduzida e/ou de gordura quando fritos, quando comparados aos alimentos não-empanados.
