The present invention relates to a method for producing a pickled melon, and to a pickled melon produced through the same. The method comprises the steps of: (S1) cutting a melon, and removing a seed (S2) dipping the melon prepared in step (S1) in a mixture of soy sauce, vinegar, sugar, and water, and aging the same at 3 to 5°C for 5 to 7 months (S3) washing the melon aged in step (S2) (S4) cutting the melon washed in step (S3), and drying the same at 32 to 38°C for 9 to 12 hours (S5) adding a seasoning liquid to the melon dried in step (S4) to be mixed and (S6) producing a pickled melon by aging the melon mixed with the seasoning liquid in step (S5) at room temperature for 6 to 8 days. After the pickled melon produced according to the present invention is aged, white impurities are prevented from being generated on the top surface of a seasoning liquid. Thus, visual and gustatory palatability can be improved. Also, a crispy and chewy texture is maintained, so functionalities can be greatly enhanced. Moreover, generation of foreign materials is prevented, and a chewing texture is maintained, so storing properties can be greatly improved.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 멜론 장아찌의 제조방법 및 이에 따라 제조된 멜론 장아찌에 관한 것으로, (S1) 멜론을 절단하고 씨를 제거하는 단계 (S2) 상기 단계 (S1)에서 준비된 멜론을 간장, 식초, 설탕 및 물의 혼합액에 침지시켜 5 내지 7 개월 동안 3 내지 5 ℃에서 숙성시키는 단계 (S3) 상기 단계 (S2)에서 숙성된 멜론을 세척하는 단계 (S4) 상기 단계 (S3)에서 세척된 멜론을 절단한 다음 32 내지 38 ℃에서 9 내지 12 시간 동안 건조시키는 단계 (S5) 상기 단계 (S4)에서 건조된 멜론에 조미액을 첨가하여 버무리는 단계 및 (S6) 상기 단계 (S5)에서 조미액으로 버무린 멜론을 6 내지 8일 동안 상온에서 숙성시켜 멜론 장아찌를 제조하는 단계를 포함하는 본 발명의 방법에 따라 제조된 멜론 장아찌는 숙성 후 조미액의 상면에 흰색 불순물이 생성되는 것을 방지하여 시각 및 미각적인 기호도가 증가하고 아삭하고 쫄깃한 조직감이 유지되어 관능성을 크게 향상시킬 수 있는 이점이 있다. 또한, 이물질 생성이 방지되고 식감이 유지되어 보관성이 크게 향상될 수 있다.
