The present invention relates to: a 5-acyloxy decanoic acid alkyl represented by formula (1), (1) [In the formula, R1 is a hydrogen atom or an alkyl group having 1 to 4 carbon atoms, and R2 is an alkyl group having 1 to 4 carbon atoms, except when R1 is a methyl group and R2 is a methyl group or an ethyl group.], which is capable of imparting a distinctive flavor such as milk, milkfat, or cream to food and beverages and use thereof in flavoring compositions.La présente invention concerne: un alkyle dacide décanoïque 5-acyloxy représenté par la formule (1), (1) [Dans la formule, R1 est un atome dhydrogène ou un groupe alkyle ayant 1 à 4 atomes de carbone, et R2 est un groupe alkyle ayant 1 à 4 atomes de carbone, sauf lorsque R1 est un groupe méthyle et R2 est un groupe méthyle ou un groupe éthyle], susceptible de conférer un parfum caractéristique tel que le lait, la crème, la matière grasse du lait à des aliments et des boissons et son utilisation dans des compositions arômatisantes.本発明は、飲食品などにミルク感、脂肪感、クリーム感などの特徴的な香味を付与することができる、下記式(1) [式中、R1は水素原子または炭素数1~4のアルキル基を示し、R2は炭素数1~4のアルキル基を示す、ただし、R1がメチル基であり且つR2がメチル基またはエチル基である場合は除く] で表される5-アシロキシデカン酸アルキルおよびその香料組成物における使用に関する。
