This disclosure relates to flavour modification and to compounds of formula (I) wherein R1 is selected from C6-C20 alkyl, and C9-C25 alkenyl, and i) R3 and R4 are hydrogen and R2 the residue of a proteinogenic amino acid； ii) R2 and R3 are methyl and R4 is hydrogen； or R4 is hydrogen and R2 and R3 form together with the carbon atom to which they are attached cyclopropyl； iii) R2 is hydrogen, and R3 and R4 together are —CH2—CH2—CH2—, useful in modifying flavours.La présente invention concerne une modification d'arôme et des composés de formule (I) dans laquelle R1 est choisi parmi un groupe alkyle en C6 à C20 et un groupe alcényle en C9 à C25, et i) R3 et R4 représentent un atome d'hydrogène et R2 est le résidu d'un acide aminé protéinogène ； ii) R2 et R3représentent un groupe méthyle et R4 est un atome d'hydrogène ； ou R4 est un atome d'hydrogène et R2 et R3 forment conjointement avec l'atome de carbone auquel ils sont attachés un groupe cyclopropyle ； iii) R2 est un atome d'hydrogène, et R3 et R4 représentent conjointement - CH2- CH2- CH2-, utiles pour modifier des arômes.
