This disclosure relates to flavour modification and to compounds of formula (I) wherein X is -(CH2)m- wherein m is an integer from 7 to 10, or X is C7-C10 alkenyl, and i) n is 1, R1 and R3 are hydrogen, and R2 is the residue of a proteinogenic amino acid； ii) n is 1, R2 is hydrogen, and R1 and R3 together are - CH2- CH2- CH2-； or iii) n is 2 or 3 and R1, R2 and R3 are hydrogen, modifying flavours.La présente invention concerne la modification des saveurs et des composés de formule (I), dans laquelle X représente -(CH2-m- où m est un nombre entier de 7 à 10, ou X représente un groupe alcényle en C7 à C10 et i) n est égal à 1, R1 et R3 représentent un atome d'hydrogène et R 2 est le résidu d'un acide aminé protéinogénique ； ii) n est égal à 1, R2 représente un atome d'hydrogène et R1 et R3 constituent conjointement -CH2-CH2-CH2- ； ou iii) n est égal à 2 ou 3 et R1, R2 et R3 représentent un atome d'hydrogène, lesdits composés étant capables de modifier les saveurs.
